रेस्तरां के बढ़ते दामों ने एक तिहाई ग्राहकों को दूर कर दिया, अब लौट रहे हैं सस्ते ऑफर

बाहर रात के खाने पर जाना पहले एक सहज काम हुआ करता था। अब बढ़ती संख्या में लोगों के लिए यह एक ऐसा निर्णय बन गया है जिसमें योजना बनानी पड़ती है — और तेज़ी से, एक रणनीति अपनानी पड़ती है।

एक तिहाई से अधिक ब्रिटिश डाइनर्स ने रेस्तरां में जाना कम कर दिया है, क्योंकि बाहर खाने की लागत लगातार बढ़ रही है, यूगॉव डाइनिंग आउट सर्वेक्षण के अनुसार। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लगभग सात में से दस उपभोक्ताओं ने बाहर खाने की आवृत्ति कम करने की सूचना दी है। वैश्विक स्तर पर मेनू मूल्य साल-दर-साल लगभग चार प्रतिशत बढ़े हैं, जो ऊर्जा लागत, मजदूरी में वृद्धि और सामग्री मुद्रास्फीति से प्रेरित हैं, जिन्हें संचालक अब ग्राहकों पर डाले बिना सहन नहीं कर सकते। इसका परिणाम: सुनसान डाइनिंग रूम, और एक उद्योग जो उन्हें भरने के लिए जद्दोजहद कर रहा है।

सस्ते में बाहर खाने के उपकरण मौजूद हैं, और उनमें से कुछ आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी हैं। बड़ी चेन — पिज़्ज़ा एक्सप्रेस, नंदो’स — के लॉयल्टी प्रोग्राम नियमित ग्राहकों को धीरे-धीरे बेहतर लाभ देते हैं। ऑफ-पीक बुकिंग प्लेटफॉर्म जैसे फर्स्ट टेबल और ईटक्लब बिल को 50 प्रतिशत तक कम करते हैं, उन डाइनर्स के लिए जो रेस्तरां के पहले या आखिरी सर्विस स्लॉट को बुक करने को तैयार हैं। अर्थशास्त्र स्पष्ट है: शाम 6 बजे एक खाली सीट शून्य राजस्व उत्पन्न करती है, और आधी कीमत पर एक कवर अभी भी निश्चित लागत में योगदान देता है।

सॉफ्ट लॉन्च कुछ सबसे तेज ऑफर प्रदान करते हैं। जब कोई नया रेस्तरां खुलता है और उसे पूर्ण मूल्यों से अधिक वास्तविक ग्राहकों की आवश्यकता होती है, तो छूट हफ्तों तक चल सकती है — कभी-कभी धीमी शामों पर स्थायी हो जाती है। सुपरमार्केट लॉयल्टी योजनाएं एक और परत जोड़ती हैं: टेस्को क्लबकार्ड पॉइंट तीन-से-एक के अनुपात में भाग लेने वाले रेस्तरां में वाउचर में परिवर्तित होते हैं, जो घरेलू किराने के बिल के साथ भोजन को प्रभावी रूप से सब्सिडी देते हैं। अधिशेष-खाद्य ऐप जैसे टू गुड टू गो डाइनर्स को लागत मूल्य के करीब भोजन का दावा करने देते हैं, इस ट्रेडऑफ के साथ कि सटीक व्यंजन कभी गारंटीकृत नहीं होता।

इन ऑफरों में जो समानता है वह यह है कि वे रेस्तरां द्वारा इंजीनियर किए गए हैं, उपहार में नहीं दिए गए। चेन स्कूल छुट्टियों के दौरान बच्चों के मुफ्त खाने के प्रमोशन चलाती हैं क्योंकि खाली टेबल मार्जिन को नुकसान पहुंचाती हैं। ऑफ-पीक ऐप इसलिए मौजूद हैं क्योंकि संचालक हर बैठक को पूर्ण मूल्य पर नहीं भर सकते। उपभोक्ता को उदारता से नहीं, बल्कि अधिभोग दबाव से वापस लाया जा रहा है — जो इन रणनीतियों को, एक बार प्रचारात्मक के बजाय संरचनात्मक के रूप में समझ लेने पर, मौसमी कूपनिंग से अधिक टिकाऊ बनाता है।

उपलब्धता असमान है। फर्स्ट टेबल और ईटक्लब मुख्य रूप से यूके, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में काम करते हैं; अधिशेष-खाद्य प्लेटफॉर्म शहर और देश के अनुसार भिन्न होते हैं। शोकोफ़ेह हेजाज़ी (Shokofeh Hejazi), द फूड पीपल में फोरसाइट और इनोवेशन की निदेशक, नोट करती हैं कि कई उच्च-स्तरीय रेस्तरां अब मूल्य स्तरों पर वास्तविक पहुंच बिंदु प्रदान करते हैं — लेकिन उन्हें ढूंढने के लिए यह जानना आवश्यक है कि कहां देखना है।

उद्योग पर्यवेक्षकों को उम्मीद है कि अमेरिकी रेस्तरां क्षेत्र में मेनू मूल्य 2026 के शेष भाग में 20-वर्षीय ऐतिहासिक औसत से तेजी से बढ़ेंगे। मासिक अमेरिकी उपभोक्ता मूल्य सूचकांक (घर से बाहर भोजन के लिए) अगला संकेतक है जिसे क्षेत्र बारीकी से देखता है — इसका प्रक्षेपवक्र दिखाएगा कि रेस्तरां भोजन से पीछे हटना स्थिर हो रहा है या अभी भी गहरा रहा है।

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